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家常做法,香而不腻,真是下饭

字体:2019-11-24    煲汤食谱大全
 起源四川农村地区 ,古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
 
 
 
回锅肉家常做法
 
 
 
材料:
 
五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、精1/2勺、水适量、花生油适量.
 
 
 
做法:
 
1、将五花肉将放入冷水锅中,煮至9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却,大葱、红辣椒切块。
 
 
 
 
 
2、五花肉凉透后捞出切片,热锅,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出猪油。
 
 
 
3、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。
 
 
 
4、调入1勺酱油,五香粉1勺,翻炒均匀,接着调入半勺白糖调味,炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀,加入鸡精调味后出锅。
 
 
 
 
 
川味回锅肉
 
 
 
原料:八成熟五花肉300g,青蒜几棵,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,郫县豆瓣适量。
 
做法:
 
 
 
1.五花肉猪八成熟,切厚片。
 
2.葱姜蒜片。
 
3.青蒜斜切片。
 
4.郫县豆瓣。
 
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香。
 
 
 
6.倒入肉片翻炒。
 
7.炒至肉片卷边。
 
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
 
9.再下入青蒜翻炒几下。
 
10.炒匀出锅即可,豆瓣酱已经很咸,不用加盐。
 

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