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泥鳅炖豆腐

字体:2012-08-07    煲汤食谱大全
泥鳅豆腐

原料:泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

调料:猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

做法

1、买回泥鳅后先静养两天,中途换水数次,准备料理前换水后,滴数滴清油到水里,让泥鳅排尽肚内泥沙。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3、将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用;

4、另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5、大概炖20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。

泥鳅炖豆腐

小帖士:

1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净,无需另外剖泥鳅肚子了,吃的时候剔出肠肚即可。当然,你愿意剖的话还是可以,只是泥鳅滑溜溜的,要操作有点难度,个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。

2、有不少朋友会问到底要什么豆腐,这里随意说一下,用最普通的白豆腐即可,平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记,不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味,豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀,泥鳅预热后会窜动,自然就将豆腐分解成块了。

3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门,煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌,超级提鲜的,无需另外添加精了。

TAG标签: 豆腐 泥鳅
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