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什么汤比较好喝?怎样做好煲汤呢?

字体:2019-06-24    煲汤食谱大全
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猪尾巴”其实是一道非常营养且美味的滋补食材,最适合的做法自然就是煲汤了,猪尾巴煲汤不但营养滋补,吃着还比较暖胃爽口,还有着“男人吃了补肾,女人吃了养颜”的食疗效果,并且猪尾巴在口感上也要比猪蹄更加软糯且食用更为方便,算是一道非常不错的滋补汤品主食材了,下面麟大官人就给大家推荐一道营养美味且美容养颜的猪尾巴汤品。



“猪尾巴汤”——又叫猪尾汤,主要是以猪尾巴为主料,搭配上一些滋补食材一同炖煮制作而成,因为其营养价值丰富、口感软糯鲜香、汤品暖胃爽口、多喝不腻、老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱,目前猪尾巴汤也是一道大众家常汤品。



【配料】:生姜片2片、莲藕2节、红枣3颗、花生适量



第一步“处理食材”:先把花生浸泡1分钟再冲洗一遍洗去表面灰尘,莲藕去皮洗净改刀切成小块或片,备用。



第二步“处理猪尾”:把新鲜的猪尾巴用火烫一下去毛,再用清水冲洗一遍沾水,然后用菜刀或者毛刷均匀的刮洗2遍洗去猪尾表面残留的污垢(注意,这一步一定不能省,是猪尾巴去腥味的关键),最后将猪尾巴改刀剁成合适小段,备用。



第三步“焯水撇沫”:起锅,加入足量清水,把剁好的猪尾巴块下入锅内,同时下入生姜片2片,开大火进行焯水,水开后用锅勺撇去浮沫,出锅备用(注意,这里水开撇去浮沫即可出锅,不用焯水太久)。



第四步“花生焯水”:再次起锅,加入洗好的花生,然后加入稍微多些的清水开大火进行焯水,将水同样煮开,此时锅内煮开的水颜色相对比较浑浊,花生的颜色也会变淡一些,关火捞出花生,沥干水分装碗备用,锅内污水倒掉不用(此步骤同样重要,不可省去)。



第五步“开始炖汤”:取一瓷锅,加入足量清水开大火将其烧开,然后加入之前煮好的花生、焯水好的猪尾巴和切好的莲藕,关盖将水再次烧开,转小火焖煮20分钟煮出香味,煮20分钟以后,开盖加入准备好的红枣3颗,再次关盖焖煮30分钟,关火,加入适量食盐调味即可出锅食用(注意,食盐是最后出锅前才加的)。



出品图:这样一道营养美味、汤鲜肉美的三补猪尾巴汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?



答:..........这个问题问的很好,这一步其实非常关键,猪尾巴必须先进行一次烧毛刮洗,否则炖汤腥味较重。

理由:首先,因为刚买回来的猪尾巴即使本身被处理过,但是猪尾巴表面多少还是会残留一些猪毛,如果不把这些猪毛烧掉,那肯定没人吃了,其次,猪尾巴相比起猪其他部位,腥臭味更加明显(因为猪从生下来到最后宰杀,猪几乎都是没有洗过澡的,身上本身污垢很多,加上猪尾巴又比较接近排泄部位,所以臭味会更加明显),所以如果不将猪尾巴刮洗一遍,那么猪尾巴上的污垢就无法被清洗干净,导致最后猪尾巴上的“泥”会依旧炖入汤内,吃着腥臭且不卫生。



——(猪尾巴“去除血水且更为软糯”的关键一步)

答:..........这个原理和大家平时炖猪蹄汤是一样的,猪尾巴也同样必须焯水一次。

理由:猪尾巴本身主要食由胶原蛋白和骨头组成的,所以猪尾巴整体里面是含有很多血水的(和猪蹄一样),如果不将这些血水去除直接进行炖煮,那么炖煮的过程中血水就会都炖入汤内,导致汤的味道发腥,所以建议一定是单独先把猪尾巴加姜片焯一次水再进行炖煮为佳(撇去浮沫的过程就是去除血水,同时避免捞出猪尾巴时带回表面浮沫血水)。

答:..........这个问题问的非常好,这里是很多人炖汤加花生发现效果不理想的主要原因,建议炖汤如果加花生一定要先把花生单独焯水。



理由:花生本身一般都是带皮食用的,因为花生皮可以补血,营养价值较高,但是很多人却不知道花生皮本身带有一个缺点,那就是“煮的时候会发苦”!所以很多人在炖汤时加入花生结果发现汤品略苦一直没有弄明白问题出在哪里,其实主要原因正是因为花生,花生先焯水可以很好的去除花生内的苦涩味,让炖好的花生更加鲜香清甜,而且花生先单独焯水还可以将花生皮下的细菌灰尘都焯出来,让花生吃着更干净,并且最后还有一个好处,就是花生本身比较难以煮软,所以这里提前焯水后的花生也更容易炖软,汤品也会更加浓郁鲜香,算是一步一举三得的操作,所以必不可少。

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